经营是什麽 (第3/4页)

叹了口气：“你还是太过年轻了啊——”

    方子律：“？？”

    主办方所设置的经营赛本来就是一个陷阱。经营一个餐厅，要从多维度去考虑，营业额、人工成本、食材成本……有时候，营业额越高的餐厅往往亏损的越大，为啥？各项成本太高了。这场决赛，考验的虽然是经营额，但在赛事规则的最末端，用一行小字写道：如果实际核算餐厅亏损，判定为输。

    一个好的经营者，看的绝对不是眼前的利益，而是要把目光放得长远。

    华夏队伍中本来人员就不多，即便是拉了褚良伟过来帮忙，也就那麽几个人，人工成本这一项上就可以大大缩水。反观霓虹，今日的阵仗可是b前几日都要大。不夸张地说，除了武田和他的两三个心腹，其余的人都应该过来了吧？

    估计里头的服务员b食客还多吧！

    再说食材成本，底汤中除了佛跳墙食材稍微珍贵了那麽一丢丢，其余的都是普通食材。连带着赖大厨片的鱼片，都是便宜得不能再便宜得大鲤鱼。

    可以说，今天的这场b赛，华夏完完全全是靠着自己超群的厨艺带给食客们别样的美食T验。

    张华的师傅曾说过：“珍贵食材做出美味不稀奇，稀奇的是你能用最普通的食材做出珍贵的味道。”

    同样的话，张华也在余简嘴里听到过。所以他对这个小姑娘打从心底佩服，该是有多麽丰富的阅历，才能有这样的感悟。

    而她，还只是一名二十来岁的大学生。

    “什麽意思？”方子律还是不明白，转头问赖大厨。

    赖大厨敲了敲他的脑瓜子，吐槽道：“你还自己开饭店呢！就你这猪脑子，估计没两个月就要破产了！”